预制菜当道，人们饮食幸福感被拉低了吗？

liukang20242个月前 (05-22)718吃瓜859

文|数科社林木

我国饮食文化博学多才，八大菜系，煎炸烹炒，技法各异。

2011年，作为客家三件宝之一的梅菜扣肉，与东坡肉等四种客家菜式组合成的“东江客家菜烹饪技艺”，列入惠州市市级非物质文化遗产名录。这一烹饪技能是随华夏汉人南迁传承而来，客家菜主料多以肉类为主，重视火候功夫，讲究一个松软香浓，原汁原味。

十年多后的今日，梅菜扣肉这道菜正从工厂的流水线，以半制品或制品的预制菜方式，端上全国各地的饭馆饭馆以及千家万户的餐桌，只需放在微波炉加热三分钟便可食用。

近年来，预制菜商场大行其道，被搬到流水线的菜肴不止这一道。从工业化视点动身，预制菜缩减了饭馆饭馆运营本钱的一起，也降低着不少顾客的煮饭门槛。但在大都重视饮食文化的国人眼中，却无异于一场美食荒漠的席卷。

本年央视315晚会，单个企业被曝光用未经严厉处理的槽头肉制造梅菜扣肉预制菜，再次将预制菜争议推至风口浪尖。随后，头部直播带货组织东方甄选和三只羊网络先后发布公告，供认带货过该款梅菜扣肉，并为此致歉。

这场“以次充好”的曝光映照出当下预制菜商场的鱼龙混杂，也为职业开展蒙上一丝阴霾。预制菜引发种种争议背面，顾客真实抵抗的是什么？

01 预制菜当道

不到两个月时刻，预制菜相关论题再次被送上热搜。

本年315晚会第四弹指向了预制菜职业。被曝光的阜阳市春天食物有限公司是当地出产梅菜扣肉预制菜的龙头企业，早在2015年就开端研制、出产和出售预制菜。安徽阜阳也逐步成为梅菜扣肉预制菜的首要产区之一。

槽头肉又称淋巴肉，肉上含有很多有必要进行严厉整理的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，是猪肉中公认质量差、价格低的部位，商场未经处理的残次槽头肉批发价一斤仅3元左右。

但是，曩昔几年，便是这样一家存在许多食物安全隐患的预制菜加工厂，用未经严厉处理的槽头肉出产出梅菜扣肉预制菜，再发往全国各地，乃至还呈现在头部带货主播的直播间。这无疑撕掉了预制菜商场的最终一块遮羞布。

近几年，由于疫情影响和消费习气的改变，预制菜商场继续升温，但一向争议声未断。本年新年期间，闻名带货主播辛巴喊话“最应该给孩子吃预制菜”被网友怒怼，简直一面倒的声讨背面，反映出群众关于预制菜食物安全问题的忧虑与抵抗。

更早在上一年9月，“预制菜进学校”论题就曾引发社会广泛重视。据相关媒体报道，由于部分地区中小学以及公立幼儿园选用中心厨房配餐，有家长反应孩子吃完学校餐食后呈现腹泻等状况，不少家长挑选校门口送饭，乃至自发组成“抵抗预制菜”沟通群。

虽然争议声不断，但仍抵挡不住近年来预制菜大举占领小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、团餐食堂等场所的脚步。眼下看来，学校食堂好像成了最终一道防地。

现已北漂6年的小武关于预制菜的来势汹汹颇有感受。他在一家艺术训练组织当教师，平常作业比较忙，很少有时刻自己下厨煮饭，外卖和公司邻近的快餐店就成了他的日常挑选。

小武自嘲是“外卖达人”，北漂这些年公司和住处邻近的外卖简直吃了个遍，“最常见的必定是煎蛋，像盖浇饭、黄焖鸡米饭这种外卖，常吃的人根本一眼就能看出是不是预制菜。”

他告知数科社，这两年外卖碰到预制菜的几率越来越大了，曾经他都是发现后就“拉黑”这家店，但现在就连公司邻近之前常去的一家牛肉面馆也换成了照料包面。

“汤面还好，但拿黄焖鸡来说，预制的必定不如现做香，无论是鸡肉仍是汤汁都差太多了。”小武表明，自己并非全盘否定预制菜，平常也会在生鲜电商途径购买一些自热火锅、酸辣粉，“关键是口感和价钱不能相差太悬殊，假如让我去消费较高的餐厅吃预制菜，必定无法承受。”

02 本钱巨子热捧

虽然就群众顾客而言，职业仍面临着“谈预制菜色变”的为难境况，但仍然掩盖不住曩昔几年预制菜的火爆商场，以及背面来自本钱的追逐与热捧。

最近发布的《2023年我国预制菜工业开展蓝皮书》指出，2023年我国预制菜商场规划为5165亿元，同比增加23.1%，到2026年有望超越10720亿元。万亿级的商场规划显然是一个令人垂涎的巨大蛋糕。

瑞幸咖啡前董事长陆正耀和趣店集团创始人兼CEO罗敏是曩昔两年预制菜商场极具论题争议的“淘金者”。2022年头，雷厉风行的陆正耀推出预制菜项目“舌尖英豪”，选用“只加盟、不直营”的形式敏捷扩张，3个月后意向签约门店数激增至6000多家。但却在不到半年后掀起全国闭店潮，“舌尖英豪”折戟在预制菜关口。

陆正耀来去匆匆之际，罗敏带着老友贾乃亮在直播间卖起了预制菜产品。这年7月，趣店集团正式举行“趣店预制菜”品牌发布会，罗敏在会上高调介绍了趣店预制菜未来三年的品牌创业同伴战略规划。但是，这场被罗敏视为自己第2个严重创业的转型之路，仅不到2个月便戛但是止，再无后续。

同在这年，东方甄选直播间传出“预制菜是猪狗食”的惊人论调，有关预制菜食物安全的热议一浪掀过一浪。

种种热议、风云之下，千味厨房、安井食物、绿进食物等传统食物公司，海底捞、西贝这样的连锁餐饮品牌，乃至连贵人鸟这一跨界玩家仍前赴后继，布局加码。更有盒马、叮咚买菜、美团等互联网途径化身预制菜线上铺货途径，在C端商场大力宣扬与推行。

艾媒咨询2022年数据显现，62.3%的顾客在电商途径购买预制菜，其次是超市和便利店。在线上和线下、交际途径与电商途径，预制菜商场上演着一场冰火两重天的魔幻局势。

上一年11月，“马云入局预制菜”的传闻敏捷传达。据悉，马云持股99.9%的杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司旗下，新增了一家主营为预制菜的公司“马家厨房”。

音讯登上热搜后，味知香、惠发食物、同庆楼等一众预制菜概念股纷繁跟涨。但是，跟着有关预制菜食物安全的争议声越来越大，粗野成长的预制菜商场也悄然扭转了风向。

03 “预制菜惊惧”背面

本年以来，预制菜虽言论热度不减，但“水火之中”的商场却已呈现降温痕迹。

百度指数显现，本年2月1日到29日期间，预制菜查找指数全体日均值、移动日均值同比别离下滑23%、20%，新年与元宵节两大消费节点预制菜的归纳重视度都不如上一年。

而在一些生鲜电商、本地日子途径上，线上大打折扣的推行力度也能稍见端倪。如本年盒马自有品牌的年夜饭在线下实体店仍有一席之地，但在APP年货节主页官方摆放的瑰宝年礼中，只要一款预制菜上榜。

从工业视点动身，预制菜工业链条长，触及范畴广泛。B端从上游的游农林牧渔企业、传统速冻食物企业、专业预制菜企业和食材供应链服务商，再到下流的餐饮企业和新零售企业，最终流入C端商场。

但作为一门在to C端发力的生意，意味着预制菜不可能永久站在顾客的对立面。那么顾客回绝预制菜上餐桌，真实抵抗的是什么？

在言论场中，不健康、不好吃是大众关于预制菜普遍存在的直观形象，究其原因，一方面是受近年来“科技与狠活”传达所带来的食物安全惊惧所暗射；另一方面则是不乏“槽头肉工厂”在滥竽充数，劣币驱赶良币。

预制菜并非什么新鲜事物，两大全球快餐巨子麦当劳、肯德基，早年正是凭借着标准化、规划化的预制食材，敏捷占领商场。日原意式连锁餐厅萨莉亚，更被称为中心厨房与预制菜的“骨灰级玩家”，“完结15道菜品只需要9分58秒”，但主打预制菜的萨莉亚非但没有由于口味欠安遭到排挤，反而以人均30元吃到撑的性价比，赢得广阔顾客喜欢。

事实上，不少人关于预制菜的界说都比较含糊，乃至还会闹出“老干妈也是预制菜”的笑话。

依据此前我国烹饪协会发布的《预制菜产品标准》业界将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半制品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。这表明，烟火气其实并不适用于一切预制菜类型。

3月21日，国家六部分联合印发《关于加强预制菜食物安全监管促进工业高质量开展的告诉》（以下简称《告诉》），进一步对预制菜作出清晰标准：

即以一种或多种食用农产品及其制品为质料，运用或不运用调味料等辅料，不增加防腐剂，经工业化预加工（如拌和、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，契合产品标签标明的储存、运送及出售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食物，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治等。

此次《告诉》，也是初次着重预制菜不得增加防腐剂，旨在强化预制菜食物安全监管，促进预制菜工业健康开展。

本年年头有音讯称，预制菜国家标准报送稿现已出炉，最快半年内便会有成果。信任跟着“国标”的出炉，以及监管部分不断引导预制菜商场走向标准化、健康化的轨迹，顾客必将迎来一个良币驱赶劣币、定心为预制菜买单的新时代。

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